北京9月28日電 (曹旭帆)由北京市文化和旅游局主辦，北京市旅游行業協會、北京烹飪協會協辦的2023“大廚下鄉”鄉村美食大賽預選賽，于27日在北京市新東方烹飪學校順利舉辦。來自京郊10個行政區的40支鄉村美食隊伍攜60余款特色菜品，圍繞熱菜、涼菜、面食、創意甜品等四個賽道展開角逐，為即將舉辦的“大廚下鄉”鄉村美食大賽決賽暨鄉村美食盛典活動，做好充分準備工作。
本次預選賽中，北京油雞、平谷大桃、京白梨、昌平蘋果、板栗等北京市地理標志農產品，以及虹鱒魚、水庫魚、石磨豆腐等京郊特色食材轉化為舌尖美味。京郊流傳的美食技藝，如熏肉、醬肉、驢打滾、炸油香等也現身賽場，頗具鄉愁味道。特色美食彰顯京郊魅力，一道道飄香菜品匯聚出2023年鄉村美味打卡榜單。
文化賦能鄉村美食也是本次預選賽的一大特點。如房山區特色地質宴，以房山特有的地質地貌為創意靈感，將鄉村美食與地質文化科普巧妙融合；懷柔區的板栗宴、滿族宴席都是特色美食代表，從食材到口味，乃至盆盞容器都別具韻味；延慶區的長城宴、火盆鍋，通過美食展現長城的戍邊文化、當地居民傳統生活。一桌桌精致的鄉村宴席，讓市民游客鮮活地了解鄉村背后的文化故事。
創意創新是本次預選賽的考核要點之一，各類創新菜品層出不窮。有些通過食材搭配，刻畫歷經洪災后復工復產的鄉村面貌；有些圍繞主題將西式烹飪技巧與本地食材創新融合，匯聚出中西合璧的驚艷味道；有些將秋收的果實、糧食制作出僅在秋季限時賞味的創意佳品。每一個巧思，每一步創新，都凝結著鄉村美食從業者對美味的追求和對家鄉草木的熱愛，同時也滿足了游客對鄉村休閑生活的多元化期待。
本次預選賽邀請了中國烹飪大師、國家級裁判員劉建民，中國烹飪大師、國家級裁判員、北京烹飪協會名廚委主席侯玉瑞，中國烹飪大師、國家級裁判員、北京烹飪協會副會長、老飯骨成員孫立新，共同組建專家評審團，針對四個賽道參賽作品的本地特色、文化特色、色香味完成度、創意創新度等四大方面進行了綜合評判，最終優選出24支鄉村美食隊伍進入決賽，角逐2023“大廚下鄉”鄉村美食大賽決賽盛典的各類獎項。
據悉，北京市文化和旅游局自2021年5月起，啟動“大廚下鄉”鄉村旅游餐飲提升三年行動計劃。組織38家四、五星級飯店數十位名廚，走進25個鎮鄉35個村逾300家鄉村旅游餐飲單位開展結對幫扶，研發創新菜品300道以上，讓約2000名鄉村餐飲及民宿從業者受益。本次活動為“大廚下鄉”鄉村美食大賽的預選賽，計劃將于10月舉辦決賽暨頒獎盛典。通過賽事及成果展示活動，全面提升鄉村餐飲服務質量水平，為市民游客提供更加活色生香的美食選擇。(完)